له طريقة خاصة بالقلى بالمغرب

بعد تنقية السمك وغسله بماء وخل وتقطيره من الماء-يكون على شكل شرائح-

ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم

ثوم مفروم
كمون وملح وابزار وزنجبيل وفلفل احمر حلو مع عصير ليمونة وملعقة زيت ونخلطهم مع بعض

نرتب شرائح السمك ونضع مقدار من الخليط

ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى
نرشها بالطحين جيدا حتى لاتلتصق

ثم نقليها في زيت غليان.

نأخذ الكبد وننظفها ثم نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حتى نسهل عملية تقطيعها
ثم نقطعها قطع مربعة وهكذا حتى نكمل الكبد ونضيف كمون وملح حسب الذوق ثم نأخذ
الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونغرسوه في
القضيب الحديدي وتشوى على الفحم.
تؤخذ مع كؤوس الشاي الاخضر وبالصحة والراحة.

المقادير: قطع من اللحم بدون العضم قسبر ومعدنوس مقطعين بصلة مفرومة ملح شوية قسبر يابس ابزار زيت.

الطريقة: نقطع اللحم إلى قطع صغيرة نمزج اللحم مع التوابل و نتركه حتى يتشربها. نغرز قطع اللحم في أسياخ خشبية و نشويها فوق الفحم.

وبالصحة والراحة.

المقادير:

دجاجة وزن 2 كيلو مقطعة إلى أربع أجزاء
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم مقطعة دوائر
فصين من الثوم غير مقطعة

نصف كوب زيت المائدة
نصف كوب زيت الزيتون
التوابل:
ملح
بهارات
زنجبيل
زعفران
2 كوب ماء


الطريقة:

- استخدمي الطاجين المغربي إذا توفر , و إذا لم يتوفر استخدمي أي أنية يمكن الأكل منها مباشرة .
- ضعي قطع الدجاج في الطاجين , اضيفي البصل و الثوم و نوعي الزيت-المائدة و البلدي- و البهارات و الماء .
- ضعي الطاجين على النار لمدة ربع ساعة ثم اضيفي الطماطم المقطعة ,...

المقادير
كرعين عجل
250 غرام من الحمص المنقوع
100 غرام زبيب
4فصوص ثوم
كاس شاي زيت
ملعقتان كبيرتان فلفل احمر حلو
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة ملح او حسب الذوق
طريقة التحضير
توضع قطع الكرعين في طنجرة ويضاف الزيت والثوم وباقي التوابل ثم نضيف الماء الكافي للطهي اذا كان في طنجرة الضغط يحتاج من نصف ساعة الى 45 دقيقة.
ثم نضيف الحمص والزبيب وعندما يتختر المرق وتطهى جميع العناص يقدم الطبق ساخنا بالف صحة وعافية.

المقادير

• نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كجم ونصف من البصل
• 250 جم لوز •
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• كوب من الزيت
• كوب ونصف من الزبدة • 12 بيضة

• 200 جم سكر ناعم

• ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير:

توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء...

المقادير
كيلو غرام شعرية رقيقة خاصة بالسفة
100غ زبيب بدون عضم
100غ زبدة
200غ لوز مسلوق ومقشر ومقلي في الزيت ومجروش
ملعقة كبيرة قرفة للتزيين
250غ سكر بودرة
ملح
4ملاعق زيت
طريقة التحضير
في اناء كبير نضع الشعرية وندهنها ب 2 ملاعق زيت
وناخد قدر الكسكسي ونملاه الى النصف بالماء ونضعه فوق النار
عندما يغلي نضع الشعرية في الكسكاس ونضعه فوق القدر يتبخر مدة 20 دقيقة
في كصرونة نضع 2 لتر من الماء ونتركها تغلي
عندما تتبخر الشعرية نصب فوقها الماء الغليان ونتركها تتقطر جيدا
وتصبها في الاناء الكبير وندهنها ب2 ملاعق زيت
وعندما...

المقادير
نصف كيلو طماطم عصير
بصلة متوسطة مبشورة
ربع كلو لحم مقطع قطع صغيرة
ثلاث ملاعق كبيرة كرفس مقطعة
ست ملاعق كبيرة كزبر وبقدونس مقطعة
زلافة حمص منقوع في الماء قبل يوم من الاستعمال
نصف زلافة عدس
ملعقة سمن او زيت يفضل السمن
نصف ملعقةصغيرة ابزار
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
ربع كيلو دقيق ابيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل ابيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق شعرية
ملعقة طماطم مصبرة
طريقة التحضير
في طنجرة نضع اللحم والطماطم والبصل والحمص والعدس والقزبر والبقدونس
والكرفس والتوابل...